hors d'oeuvre是什麼意思，hors d'oeuvre的意思翻譯、用法、同義詞、例句

hors d'oeuvre英标

英:/'ɔ:'də:vrə/

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專業解析

Hors d'oeuvre（發音：/ɔːr ˈdɜːrv/ 或 /ˌɔr ˈdɜːrv/），是一個源自法語的詞彙，字面意思是“在主菜之外”（hors = 在...之外，de = ...的，oeuvre = 作品，此處指主菜）。它在英語和餐飲領域具有特定的含義：

1. 核心定義：開胃小食

   • Hors d'oeuvre 指的是一餐開始前供應的、分量較小的、通常為一口大小的食物或小吃。
   • 其主要目的是刺激食欲，為即将到來的主菜做準備，而不是讓人吃飽。
   • 它們通常在正餐前、雞尾酒會或其他社交場合中單獨供應，有時會搭配飲料。

2. 形式與特點：

   • 多樣性： Hors d'oeuvre 的形式極其多樣，可以是冷的也可以是熱的。常見例子包括：小份的餡餅、迷你三明治、烤肉串、酥皮點心、蘸醬配蔬菜或餅幹、奶酪塊、橄榄、煙熏三文魚卷、蝦杯等。
   • 分量小： 其關鍵特征在于分量精巧，方便客人站立時用手或小餐具取用，便于社交。
   • 與主菜分離： 它們獨立于正式的上菜順序（Service à la russe），在主菜之前單獨呈現。

3. 曆史與文化背景：

   • 這個概念起源于18世紀的法國餐飲文化，最初指在主菜結構（Service à la française）之外額外提供的精緻小菜。
   • 隨着現代餐飲服務（Service à la russe）的普及，hors d'oeuvre 演變為餐前開胃菜的專稱。
   • 在法語中，複數形式與原形相同（hors d'oeuvre），英語中有時會加上“s”（hors d'oeuvres）。

4. 與相關術語的區分：

   • Appetizer： 在美式英語中，Appetizer 是 Hors d'oeuvre 最常用的同義詞，兩者常可互換。但在更細緻的區分中，Appetizer 有時指在餐桌就座後、主菜前上的第一道菜（如湯或沙拉），而 Hors d'oeuvre 特指餐前酒會或站立社交時的開胃小吃。
   • Starter / Entrée： 在英式英語中，“Starter”等同于美式的“Appetizer”。需注意在美式英語中，“Entrée”指主菜，而在法式及部分其他語境中，“Entrée”指主菜前的開胃菜或第一道熱菜。
   • Canapé： Canapé 是 Hors d'oeuvre 的一種常見形式，特指在面包片、餅幹或其他底托上放有各種配料（如肉、魚、奶酪、醬料）的小點心。
   • Amuse-bouche： 這是更高級餐飲中的概念，指由廚師免費贈送的、極精緻的“一口”美食，旨在讓客人驚喜并開胃，通常在就座後、點菜前提供，比一般 Hors d'oeuvre 更小巧精緻。

總結來說，Hors d'oeuvre 是一個法語借詞，特指在正式用餐或社交聚會開始前供應的、旨在開胃的、分量小巧精緻的食物。它是餐前小食的統稱，形式多樣，是餐飲文化中不可或缺的一部分。

參考來源：

1. Larousse Gastronomique (Online Encyclopedia): 提供權威的法語烹饪術語定義和曆史背景。 (https://www.larousse.fr/encyclopedie/divers/hors-d_œuvre/184600)
2. The Culinary Institute of America (CIA) - "The Professional Chef" (Reference Book Concepts): 代表專業餐飲教育機構對現代餐飲服務中開胃菜的分類和定義。 (https://www.ciachef.edu/)
3. Michelin Guide (Glossary / Dining Etiquette Section): 提供高端餐飲場景下對相關術語（如 Hors d'oeuvre, Amuse-bouche）的解釋和區分。 (https://guide.michelin.com/en/article/dining-out/glossary)
4. Encyclopaedia Britannica (Online): 提供詞彙的詞源、基本定義和在餐飲曆史中的演變。 (https://www.britannica.com/topic/hors-doeuvres)

網絡擴展資料

hors d'oeuvre 是一個源自法語的詞彙，主要用于描述正餐前的開胃小食。以下是詳細解釋：

1. 詞源與含義

   • 法語原意為“主菜之外”（hors 表示“外”，oeuvre 指“主菜”），強調其作為正式用餐前的點綴功能。
   • 英文中常譯為appetizer 或starter，但更強調法式餐飲文化的精緻感。

2. 發音與拼寫

   • 英語發音為英式 [ˌɔː ˈdɜːv] /美式 [ˌɔːr ˈdɜːrv]，複數形式為hors d'oeuvres。
   • 注意拼寫中的連字符和法語特殊字符（如 oeuvre 中的œ，但英語中常簡化為oe）。

3. 功能與場景

   • 主要用于正式宴會或社交場合，如雞尾酒會，目的是刺激食欲并促進賓客交流。
   • 常見形式包括冷盤、小份沙拉、迷你三明治等，通常便于用手取用。

4. 文化内涵

   • 在西方餐飲禮儀中，它區别于主菜的隆重，體現輕松優雅的待客之道。
   • 例句：The New Year's party served hors d'oeuvres instead of a full dinner due to budget cuts.（因預算削減，年會以開胃菜代替正餐）。

5. 同義詞與擴展

   • 近義詞包括canapé（單片小點心）、amuse-bouche（法式一口小吃），但hors d'oeuvre 更廣義。
   • 在菜單中可能标注為 Hors-d'oeuvre variés（多種開胃菜拼盤）。

如需更全面的發音示例或菜式類型，可參考新東方詞典及法語翻譯資料。

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