发面碱英文解释翻译、发面碱的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 fluffy soda

leaven dough

alkali; soda
【化】 alkali; base

发面碱（fāmiànjiǎn）是中式面食制作中用于中和发酵酸味、调节面团酸碱度的碱性添加剂，英文译为"dough-rising alkali"或"leavening alkali"。其主要成分为碳酸钠（Na₂CO₃），化学式可表示为： $$ text{Na}_2text{CO}_3 $$

在传统工艺中，发面碱通过与面团发酵产生的乳酸发生中和反应，改善面食口感并增强面团延展性。根据《中华面点工艺学》记载，其用量标准为每500克面粉添加2-3克，过量使用会导致面制品发黄并产生苦涩味。

中国食品科学技术学会指出，现代食品工业已逐步用碳酸氢钠（小苏打）替代传统发面碱，因其反应更温和且易于控制。北京同仁堂药食同源研究中心提醒，家庭使用时应密封保存于阴凉处，避免与酸性物质接触产生二氧化碳气体。

“发面碱”是面食制作中常用的添加剂，主要用于中和面团发酵产生的酸性物质，改善成品口感与外观。具体解释如下：

部分资料中提到的“面碱=小苏打”为误传，实际两者成分和用途不同。发面碱专指碳酸钠，而小苏打（碳酸氢钠）多用于快速发酵或烘焙膨松。