【机】 anagyris foetida
臭豆（Stink Bean）是东南亚地区常见的一种特色食材，学名为Parkia speciosa，中文又称“臭豆角”或“印尼臭豆”。其名称源于豆荚破裂后散发的强烈硫化物气味，主要因含甲硫氨酸等挥发性化合物。
臭豆属于含羞草科，豆荚呈长条形，内含10-15粒扁平绿色种子。原产于东南亚热带雨林，广泛种植于马来西亚、印尼和泰国南部，生长于潮湿低海拔地区。
种子可生食或烹饪，常见于咖喱、沙拉及参巴酱。含高纤维、维生素C及矿物质，但过量食用可能引发胀气。研究显示其提取物具有抗氧化和降血糖潜力。
在马来和印尼传统医学中用于驱虫和利尿。泰国南部将其腌制后作为开胃菜，马来西亚娘惹菜系中常与虾酱搭配。
英文名除“Stink Bean”外，亦作“Bitter Bean”或“Twisted Cluster Bean”。新鲜豆荚可通过亚洲食品专卖店进口，欧美市场以罐头制品为主。
参考资料：
“臭豆”一词在不同语境下有以下两种主要含义，需结合具体地区和文化背景区分：
一、植物学定义（东南亚地区）
学名与科属
指豆科球花豆属的美丽球花豆（Parkia speciosa），又名巴克豆，是木本植物的果实。其豆荚呈长扁形，内含亮绿色种子，具有特殊气味，东南亚地区广泛食用。
气味特性
因含硫化合物，生豆气味浓烈，食用后口腔残留气味可长达两天。这种气味在发酵或烹饪后可能减弱，成为当地特色菜肴的调料，如印尼的“参巴酱”。
二、中国地方食品（苏北、皖北等地）
制作方式
俗称盐豆、臭盐豆，用黄豆经捂制发酵后加辣椒酱或萝卜干腌制而成，属于调味小菜。因制作过程产生特殊气味得名。
食用建议
含盐量高，长期过量食用可能增加高血压风险，建议作为调味品少量食用。适量摄入可促进食欲，但需搭配均衡饮食。
三、营养价值与注意事项
需根据语境区分“臭豆”指代对象——东南亚的球花豆属植物种子，或中国地方发酵豆制品。两者均以气味著称，但来源、用途差异显著。
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