【医】 acid-ash ***t
acidification; acidulate
【化】 acidation; acidification; acidizing
【医】 acidification; acidify
***t
【医】 ***t
酸化饮食（Acid-forming Diet）指代谢后产生酸性残留物的膳食模式，其核心理论源于食物灰分学说。根据《中国居民膳食指南（2022）》第8章，该概念通过检测食物燃烧后的灰分pH值划分食物酸碱性，高蛋白质食物如肉类、蛋类及谷物代谢后产生硫酸盐、磷酸盐等酸性物质。
美国国立卫生研究院（NIH）在2021年营养研究报告中指出，典型酸化饮食包含以下特征：
值得注意的是，国际食品科学联盟（IUFoST）在《功能性食品百科全书》强调，人体血液pH值受多重缓冲系统调节，正常饮食不会改变血液酸碱平衡。但长期极端酸化饮食可能增加骨质疏松风险，这已得到《英国营养学杂志》2020年队列研究的佐证。
在汉英对照层面，"酸化饮食"对应术语为"acidogenic diet"，区别于化学领域的"acidified diet"（人工酸化膳食）。该词条在牛津营养学词典中被定义为"促进体内酸性代谢产物生成的膳食结构"。
酸化饮食这一概念可能存在两种不同角度的理解，需结合食品加工和营养学领域进行区分：
酸化食品是指通过添加酸性物质（如醋、柠檬酸）或酸性食材，将原本低酸性的食品pH值降至4.6以下的加工食品。例如：
这类食品需符合食品安全标准（如FDA 21CFR PART 114），通过酸化抑制细菌生长，延长保质期。
指摄入后使人体代谢产物偏酸性的食物，与味觉酸度无关：
| 特征 | 酸化食品 | 酸性饮食（代谢型） |
|---|---|---|
| pH值范围 | ≤4.6（加工后） | 不影响食品本身pH |
| 主要目的 | 防腐保鲜 | 影响体内酸碱平衡 |
| 典型示例 | 泡菜、酸黄瓜罐头 | 牛肉、奶酪、蛋黄 |
若用户指医疗或保健领域的酸化饮食方案，需注意：
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